edamame

“O edamame, alimento tradicional no Japão, também conhecido como mao dou na China ou pootkongna Coreia, vem ganhando popularidade também em outros países como Estados Unidos e Austrália. Este alimento é encontrado no mercado brasileiro em pacotes de vagens e grãos verdes congelados, principalmente, importados da China, também conhecido pelos termos genéricos soja verde ou soja hortaliça (vegetable soybean). [...] A cultura do edamame pode ser mais uma opção de plantio para o agricultor familiar ou agricultor orgânico, e uma alternativa interessante para o consumidor disposto a consumir grãos de soja com características de sabor e textura diferenciadas. Para o edamame, as vagens são colhidas ainda verdes, com os grãos completamente desenvolvidos e ocupando cerca de 90% do espaço da vagem, mas ainda imaturos e com coloração verde brilhante (estádio de maturação R6).”¹

“O edamame é um alimento com alto valor agregado, com teor de proteína elevado (média entre 13 a 15 g/100 g em base úmida), de fácil preparo, e que vem ganhando espaço no mercado brasileiro, especialmente entre os consumidores mais atentos às novidades alimentares e mais conscientes em relação às questões de saudabilidade. O edamame pode ser consumido em lanches, como snack e em preparações culinárias tais como sopas, saladas, entre outras. Para o processamento de edamame em pequena escala ou artesanal é importante que a matéria-prima seja sadia, sem manchas, íntegra, com coloração dos grãos na cor verde brilhante e também que sejam seguidas as regras de preparo para que o produto esteja seguro para o consumo. O edamame é comercializado fresco, em maços, com as vagens aderidas às plantas, em feiras livres e em comércios de vegetais ou como vagens ou grãos processados em estabelecimentos comerciais. Independentemente da forma de comercialização, o edamame deverá ser submetido ao processamento térmico antes do seu consumo.”²

“O grão de soja ainda verde, o edamame é um vegetal fresco, em forma de pequenas vagens de tom verde, bastante tenro, o qual contém grãos de textura macia e sabor suave. Segundo a nutricionista Maria Emília França, este é considerado uma fonte completa de proteínas, sendo um alimento muito consumido pelos povos orientais desde 200 a.C., ‘principalmente japoneses, chineses e coreanos’, explica. Seu nome é a tradução literal de ‘ramo de feijão’, referindo-se aos grãos de soja imaturos contidos dentro de sua vagem. Podendo ser consumido em forma de aperitivo, conta com grande valor nutritivo. Rico em proteínas e carboidratos, ainda possui quantidades significativas de ômega 3, ácido fólico e vitamina K.”³

“Existem alguns casos em que seu consumo deve ser evitado. A nutricionista [Maria Emília França] explica que o edamame não deve ser consumido por pessoas alérgicas a soja, ou ainda aquelas que possuam sensibilidade aos fitoestrogênios contidos em seus grãos. ‘Pessoas com disfunção da tireoide também devem evitar seu consumo, pois a soja em excesso, sem a ingestão concomitante de iodo, pode sobrecarregar este órgão’, alerta. Possuindo uma riqueza nutricional considerável e versatilidade em sua forma de consumo, o edamame é um alimento que pode ser inserido na rotina alimentar de diversas maneiras, trazendo benefícios à saúde e se mostrando uma ótima fonte de proteína.”⁴

“Os vegetarianos e veganos precisam lidar constantemente com perguntas do tipo: mas como você faz com as proteínas? No entanto, existem alimentos de origem vegetal que não só são riquíssimos em proteínas como também em outros nutrientes essenciais para a saúde. É o caso do edamame. [...] Para deixar ainda mais claro, a diferença entre o edamame e a soja é que, no primeiro caso, os grãos ainda estão dentro da vagem verde e não são usados para a produção de outros alimentos, como o tofu ou a soja texturizada. Em termos nutricionais, o edamame é um alimento riquíssimo. Todos os derivados da soja são conhecidos por serem uma ótima fonte de proteína, com aproximadamente 18 gramas de proteína por xícara – e o edamame não é uma exceção.”⁵

“Você não gosta de soja? O sabor do edamame é bem diferente e agradável, além de mais adequado para o consumo humano e bem versátil. Pode ser preparado de diversas maneiras: assado, como o amendoim, frito ou adicionado a ensopados, sopas, saladas, patês e homus. Cozinhe o edamame na vagem e, depois, consuma apenas os grãos.”⁶