poke

“O Poke surgiu na década de 70 e sua origem está nos pescadores no Havaí, que preparavam aparas temperadas de peixes como aperitivo. Em 2012, renasceu na Califórnia (EUA) associado com uma culinária mais saudável e com a cultura dos surfistas. E assim a fama do prato tem se espalhado pelo mundo!”[1]

“Mais do que um prato com uma receita concreta, o poke é uma combinação de três elementos variáveis. Na base, arroz branco. Por cima, peixes crus como o atum, o bonito e o salmão, marinados com temperos e molho de soja. E por cima uma variedade de inúmeros ingredientes em que vale quase tudo: algas, abacate, pepino, ovas de peixe, gergelim, cebolinha, pimenta, legumes em conserva e tudo o que você imaginar, desde que seja fresco. É servido em uma tigela, e frequentemente o consumidor escolhe os diversos ingredientes a seu gosto no momento do pedido.”[2]

“As primeiras aparições do poke em livros de cozinha surgiram em meados dos anos setenta, quando o prato se popularizou definitivamente no Havaí. E quatro décadas depois, quando o consumo de peixe cru se transformou em algo nada surpreendente no mundo ocidental, os restaurantes que o servem começam a aparecer como mato no resto dos Estados Unidos.”[3]

“O poke é aquele prato que muitos confundem a sua origem. Apesar do que parece, esse bowl tem origem no Havaí, e passou a ser febre no Brasil próximo de 2015. A preferência para a montagem desse prato são pedaços de peixe, colocados em um recipiente, e acompanhados com todos os ingredientes que você desejar. Pode ser acompanhado com frutas, geleias, outro tipo de proteína, e por aí vai.”[4]

“Saiu do Havaí uma das tendências gastronômicas que mais prometem em 2017: o poke. O prato típico leva peixe cru cortado em cubos e servido em uma tigela com arroz ou folhas, molho (em geral à base de shoyu) e acompanhamentos como frutas e algas. Em São Paulo, os locais que servem poke já estão se multiplicando e, em Curitiba, a novidade chegou há pouco [...].”[5]

“O poke mais próximo do comumente encontrado no Havaí é o que leva uma base de arroz Gohan (arroz japonês, o mesmo usado no sushi) ou folhas, atum cru marinado em molho à base de shoyu e óleo de gergelim e acompanhado de fatias finas de abacate, algas e gergelim. Mas podem existir variações.”[6]