kombucha

“Ninguém sabe ao certo a origem da kombucha, mas quase todas as evidências apontam para a China de antes de Cristo, e de lá ela teria se espalhado pelo mundo através da Rota da Seda. O chá seria um produto ancestral que inicialmente era utilizado como erva medicinal e só mais tarde se tornou popular como bebida. Numa das histórias mais conhecidas, o imperador Qin Shi Huangdi, da Dinastia Qin (221a.C. a 206 a.C), teria sido o primeiro a produzir e beber a kombucha. Mas segundo a nutricionista Bruna Lyrio, suas primeiras referências escritas encontram-se num dicionário chinês de cerca de 400 [anos] antes de Cristo, enquanto a transição do remédio para bebida ocorreu no final da Dinastia Zhou (1124 – 222 a.C.). Existe ainda uma lenda segundo a qual ela teria surgido no ano de 414, na Ásia, e teria esse nome devido a um médico, chamado Kombu, que levou a bebida da Coreia para o Japão, para ajudar no tratamento de saúde do imperador japonês.”¹

“Para começar, vamos entender o significado da palavra, que pode ser dividida em duas: konbu e ocha, ambas de origem japonesa. Konbu é uma alga marinha, também conhecida como kelp, e ocha significa chá. Portanto, pela origem da palavra, kombucha nada mais é do que um chá fermentado de kelp, que era feito tradicionalmente na China e Japão. Contudo, o que se encontra nos mercados hoje em dia com o nome de kombucha, no Brasil e no mundo, não é mais aquele chá do passado feito especificamente da alga fermentada. Dessa forma, a kombucha popularizada nos tempos atuais é basicamente o chá verde (Camellia sinensis), fermentado a partir de uma cultura de leveduras e bactérias.”²

“Afinal, kombucha faz mal? Eu prefiro, ao tratar-se de fermentados, sempre recomendar cautela. Se for consumir, que seja em pouca quantidade e sempre observando sua digestão e seu corpo. Afinal, kombucha não é uma substância indispensável e não existem problemas de saúde causados por ausência ou deficiência dessa bebida. Se uma pessoa apresenta determinado problema de saúde, é preciso entender a causa desse desequilíbrio. Infelizmente, não existe uma bebida mágica ou elixir da vida eterna capaz de curar todos os males.”³

“Após a fermentação, o kombucha transforma-se em uma bebida rica em nutrientes naturais e é considerado um tônico excelente para a saúde intestinal e o sistema imunológico, o que melhora a saúde geral do organismo, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes, além da recuperação da flora intestinal. ‘Há muito tempo os probióticos vêm sendo estudados para as mais diversas patologias, e os estudos só aumentam com um foco ainda maior na expressão genética dessas cepas e como elas interagem com nosso organismo e nossos genes trazendo benefícios para a nossa saúde’, explica a nutricionista Francis Moura, especialista em nutrição clínica e esportiva funcional, e na preparação de atletas endurance. Mas ela alerta que é preciso tomar cuidado antes de consumir o kombucha, para evitar a intolerância alimentar. ‘Cada caso precisa ser avaliado isoladamente.’”⁴

“Quem gosta de alimentos orgânicos ou apenas curte comer de maneira natural já deve ter ouvido falar sobre a kombucha (se pronuncia kom-bu-tchá), uma bebida milenar, bastante consumida na culinária oriental, e que é, basicamente, um chá verde ou preto fermentado. Gaseificada, é tipo um refrigerante à la Bela Gil, com pouco açúcar e livre de conservantes e corantes, além de ser rica em propriedades nutritivas. ‘Esse processo de fermentação torna o chá um probiótico, com microrganismos do bem, que previnem a colonização de bactérias indesejáveis [no intestino] e atuam controlando a imunidade da mucosa gástrica, prevenindo a invasão de agentes infecciosos’, afirma o médico nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia).”⁵

“Bebida milenar de origem chinesa, o kombucha vem ganhando adeptos em todo o mundo, especialmente entre os que buscam um produto natural e formas de consumo mais saudáveis, além de ser muito saboroso e refrescante. Feito à base de chá, açúcar e uma cultura viva conhecida como Scoby – sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras –, o kombucha passa a ter características probióticas após sua fermentação. [...] A nutricionista Fabiana Belini explica que, além da cultura simbiótica de diversas bactérias ácido-láticas, a composição da bebida engloba a presença de vários ácidos orgânicos. ‘Entende-se também que o ácido acético produzido na fermentação e os polifenóis dos chás utilizados contribuem para matar as bactérias ruins e causadoras de infecções’, diz.”⁶

“A kombucha surgiu há mais de 2.000 anos na China da dinastia Han e foi o elixir da vida para os imperadores. Há uma década, seu consumo começou a se difundir no Ocidente, transformando-se numa moda sofisticada entre alguns grupos trendies. E a onda já chegou a São Paulo, onde diversas marcas já disputam o mercado. Trata-se de uma bebida fermentada feita com traços de chá, água e açúcar. Depois de 10 a 20 dias de fermentação com o fungo da kombucha, popularmente conhecido como scoby, a bebida começa a ter acidez e efervescência. Numa segunda fermentação, são acrescidos os sabores desejados, com sucos orgânicos, e o resultado é um refrigerante com borbulhas naturais, que, segundo os iniciados, pode acabar viciando.”⁷

“No rótulo da kombucha fica proibido o uso de expressões tais como: artesanal, caseira, familiar, bebida viva, bebida probiótica, bebida milenar, elixir, elixir da vida, energizante, revigorante, especial, premium, dentre outras que atribuam características de qualidades superlativas e propriedades funcionais não aprovadas em legislação específica.”⁸