enogastronomia

“Enogastronomia é a harmonização do vinho com o prato consumido. A combinação que agrada o paladar deve levar em conta os ingredientes da comida com os tipos de vinho que são compatíveis. Devem-se considerar os diversos elementos para compor a harmonização, como aromas e texturas. É possível tanto pensar em um prato que combine com um tipo de vinho, como o contrário. É possível também usar diversas técnicas de harmonização. Enquanto alguns optam pela semelhança, outros podem escolher o contraste. Na harmonização por semelhança, os vinhos e os pratos se balanceiam em níveis de complexidade. Um valoriza o sabor do outro. Por exemplo, temperos amenos são combinados com vinhos suaves.”¹

“A região da Serra da Mantiqueira tem produtoras de reconhecida qualidade, entre elas a Casa Verrone, que, além de elaborar rótulos bem-avaliados como o Syrah Colheita Especial 2018, acaba de se abrir para a enogastronomia. No começo do mês, inaugurou em sua sede em Itobi (SP) o Restaurante Casa Verrone, de cardápio variado e possibilidade de harmonização, e uma loja de garrafas, queijos e embutidos de produtores da região.”²

“Quando a consultora de vinhos Lara Torres e a chef Patrícia Leal se juntam, o resultado é sempre surpreendente. Após grande sucesso com o workshop de enogastronomia para mulheres, a dupla se prepara para realizar uma confraria harmonizada voltada para eles. Previsto para o mês de março, o encontro reunirá 10 pessoas no showroom da importadora Del Maipo, com o tema Bossa Nova. O gênero musical brasileiro servirá de trilha sonora, enquanto os participantes irão se deliciar com bons pratos e vinhos premiados. Como de costume nesse tipo de evento, a degustação será acompanhada da explicação de cada rótulo.”³

“Com o objetivo de oferecer uma experiência diferente aos moradores de Blumenau e região, o Oliv Restaurante agora conta com uma loja especializada da importadora e distribuidora de vinhos Grand Cru. O novo modelo de negócio dos sócios Caio Fontenelle e Luiz Baptista da Silva tem como proposta a enogastronomia, ou seja, a arte de harmonizar vinhos com comida, além de ofertar mais de 300 rótulos de aproximadamente nove países em um espaço que funcionará em horário independente ao do restaurante, das 10h à meia-noite, de segunda a sábado. E para quem não pode ir até o local, há a opção de delivery para Blumenau e região.”⁴

“O professor Vinícius Santiago, sommelier profissional da ABS-RS e de vinícolas no Brasil e na França, acrescenta que, além de um prazer, a enogastronomia é uma importante ferramenta de negócios para quem trabalha no setor. ‘O conhecimento compartilhado nesta formação atende tanto quem busca tirar melhor proveito de suas garrafas e pratos quanto aos que buscam um instrumento para alavancar vendas, marcas ou serviços’, explica. Segundo recente pesquisa da Wine Intelligence, a harmonização é um dos temas de maior interesse dentro do universo enológico. Mesmo assim, o assunto é mal explorado pelas principais publicações do ramo, muito focadas em uvas e países, e conta com poucos programas de formação específicos. Todos sabem que a experiência de degustar um vinho dificilmente fica completa sem a companhia da comida. ‘Mas o casamento ideal entre bebida e comida é frequentemente fonte de dúvidas, temores e receios entre os apreciadores, até mesmo dos mais conhecedores’, observa Roloff.”⁵

“Para não errar, é necessário entender que combinar vinho e pratos depende basicamente de quatro bases: componentes, aromas, textura e peso, que ajudam a combinar por similaridade ou contraste. O presidente da ABS-SP (Associação Brasileira de Sommeliers-São Paulo), Arthur Azevedo, ensina fórmulas infalíveis de enogastronomia. Começando pelos ‘componentes’: acidez, amargor, doçura, salgado, taninos e álcool, elementos básicos do vinho e da comida, estão relacionados às sensações gustativas em que prevalecem aromas e texturas.”⁶